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《舌尖上的中国2》上周五晚播出第二集《心传》,和第一集相比,这集节目里导演通过菜籽油、挂面、苏式点心、上海本帮菜、汕头蚝烙以及广州的啫啫黄鳝煲,传递中华饮食文化中的一种代代相传。各种美食让观众直流口水,大厨精湛的刀工以及师傅训练徒弟的场面配以中国风的配乐,不由让人联想到武侠片,俨然“舌尖上的卧虎藏龙”。
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各种美食让观众直流口水
《舌尖上的中国2》开播第一集感动了不少人,也引起了不小的争议,一部美食纪录片被赋予了过多的人文情怀,大家顾着流泪而忘记了美食,这让第一集未免显得有点过于沉重。第一集里分三条线索,出现了30多种食品以及它们的制作方式,在节目剪辑上显得匆忙而凌乱,这也留下了一点遗憾。
第二集《心传》,一切都好了,整个基调回归《舌尖上的中国》第一季的风格,让观众边看边流口水,一边在想去哪儿可以找到这种食物。所谓“心传”指的就是厨艺的代代相传,师傅带徒弟,徒弟在多年的实践中北京中科白癜风医院爱心分享会传承和发扬经典,又不忘加入符合当代人饮食喜感的改良和创新,在这样的一个过程中,师傅和徒弟的关系就变得更像是亲人了。师傅和徒弟是一种传承,通过一个20岁小姑娘学厨,师傅教她如何做苏式糕点,如何将点心做得如动植物般活灵活现,又如何保持传统的味道;另一种传承则是家族的承接,不管是挂面还是汕头蚝烙又或者是上海的本帮菜,父亲对儿子的教导,儿子勤学苦练,透过儿子的汗水,看到的都是父亲满意的笑容。当然,油爆河虾的金黄诱人、蚝烙的新鲜多汁以及啫啫黄鳝煲的火辣惹味,通过一个个北京中科白癜风医院爱心分享会特写镜头刻入观众的脑海,让人食指大动。
如果第一集强调的是走心,那么第二集则更突出好吃。就像有友说的一样,好吃的东西你只要说好吃,不好吃的东西你才要强调走心,第二集少了说教,反倒轻松、诱人,吃回归了吃,味道才是中国人最浓的乡愁和不解的情怀。
仿如“舌尖上的卧虎藏龙”
慢镜头展现力量,快镜头展现技艺,特写展现神奇,《心传》犹如一部“舌尖上的卧虎藏龙”。
厨艺其实跟中国功夫有着很多共同之处,拳不离手,曲不离口,将一块白干平切成28片再切成细丝北京中科白癜风医院爱心分享会,这样的技术不练真的不可能做到,就像片中所说,雕一朵胡萝卜花并不比解一道高数题容易。中国的厨房是没有温度计的,如何掌握时间、火候、油温,这些靠的都是厨师的经验,而他们传递给徒弟的更多的也是这种经验而非白纸黑字的数据。这就跟武林高手一般,每人都有一个拿手绝活。
不知道这一集的分集导演是不是武侠迷,但是整一集给人的感觉就是一个武侠大片。中国风的配乐搭配厨师展现刀工的特写,中国经典的苏式园林搭配厨师们在庭间揉面,师傅就像武侠片中的教头,一招一式,一动一静,都是学问。而厨师也有厨师的江湖,这种江湖里除了要凭本事吃饭,掌握做人的火候,还要有一种侠义在里面。厨师的侠义在于选择新鲜的食材、严格控制食物的质量、注意食客的情绪反馈、尊重前辈的地位。武林高手从不需要多言自己救了多少人,好的厨师也不需要说自己的手艺多高,厨师就像剑客一样寡言,他们的所有情绪都在菜里。夏季养生指南科学三餐提升学生记忆力
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